随着食品安全事件的频发，人们对于市场上所卖的那些饮料也不再怎么相信，这个时候DIY饮料就上市了，今天小编就为大家介绍一下火棘果汁的工艺制作，以供大家参考。
一、原料配方：
火棘果汁60%、魔芋凝胶颗粒8%、砂糖6%～8%、酸度0.20%～0.30%、琼脂0.12%～0.30%、CMC-Na0.10%、三聚磷酸钠0.05%、山梨酸钾0.04%、水补足100%。
二、工艺流程：
火棘果实→采果→选果→清洗→破碎→取汁→筛滤→杀菌→除涩→精滤→脱气→调配→灌装→封盖→杀菌、冷却→成品。
三、具体制作步骤：
1、火棘原果汁制取：①采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，在此期间采摘橙红色至红色果实，此时果实中营养物质含量高，香味浓郁、汁液多。②选果：火棘果实小，采收时易混入一些细枝叶，应采用风力选果法来除去细枝叶、腐烂果及干缩果等杂质和不适宜加工的坏果。③清洗：用竹筐装上果实在洗果槽中用流动水漂洗，洗去泥沙等污物。④破碎、取汁、筛滤：将洗净沥干水分的火棘果实破碎成2～3毫米的果块，榨出25%左右的汁液后，向果渣中加入40℃左右的水，水的用量与果渣重相等，并加入0.2%果胶酶搅匀，浸渍6小时后再榨汁。将两次所得汁液混合，用100目筛网过滤，也可采用连续逆流浸提法，提取火棘果实汁液。⑤杀菌：将筛滤后的火棘原果汁立即泵人瞬时杀菌机，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，经机内冷却后流出的果汁温度在50℃左右，装入干净容器中密闭，尽快降至室温，置冷凉处保存备用。⑥除涩、精滤、脱气：每批火棘果汁通过小试确定加入明胶或鱼胶、干酪素的量，明胶等溶液加入后在15℃环境下静置24小时，再取出上清液用硅藻土过滤机精滤，可得到除去涩味的澄清透明的火棘果汁。过滤后的汁液立即用脱气机在真空度90～100千帕、25℃以下进行脱气。
（2）魔芋凝胶颗粒制取：称取魔芋精粉，按1:30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接。当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度。重复3～4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀2.5小时，每隔0.5小时搅动1次，之后取占精粉重量5%的氧化钙，加水配成3%的浓度，在搅拌下加入溶胀液中并继续搅拌，使其混合均匀。然后置于蒸汽锅中，用120℃蒸汽蒸0.5小时，基本凝固成型后，放入沸水中煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块制成3毫米×3毫米×3毫米的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。
（3）增稠悬浮剂处理：分别称取所需用量的琼脂、CMC-Na，用15倍水浸泡12小时后搅拌加温至完全溶解，趁热过滤备用。
（4）调配：先用少量水将砂糖溶解过滤，再分别加入火棘原汁、溶解的山梨酸钾溶液、三聚磷酸钠溶液、增稠剂溶液、柠檬酸溶液和魔芋凝胶颗粒，用水补加至规定的量，搅匀后立即灌装。
（5）灌装、封盖、杀菌、冷却：将调配后的半成品灌入充分洗净的无色玻璃瓶中，迅速封上洗净的盖后用二次杀菌机进行杀菌，杀菌公式15′--20′／95℃，然后尽快分段冷却至40℃以下。
四、产品特色：
火棘甜酸、微涩、香气浓郁、营养丰富，愉快爽口。