白切羊肉怎么做,跟我学

2010/11/15 9:57:32 阅读数:834 信息分类:食品招商 编辑:小单

   

    白切羊肉的制作材料: 
    主料:羊肉(肥瘦)2500克 
    调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克 
    白切羊肉的特色: 
    色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。 
教您白切羊肉怎么做,如何做白切羊肉才好吃 
    1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净; 
    2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 
    3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结; 
    4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出; 
    5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好; 
    6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出; 
    7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。  
    白切羊肉的制作要诀: 
    1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细; 
    2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。

大使秘密武器,且扫且看且分析