大枣，因为具有健脾益胃、补气养血、养血等功效，在生活中经常被人们食用。尽管很多人长时间的食用大枣，但是对于大枣的工艺并不是很了解，今天小编就为大家介绍一下大枣干的工艺制作，以供大家参考及注意事项。
一、制作工艺：
1、晾晒场地要选择平坦向阳无积水的地方，用砖和竹片将秫秸箔支离地面15厘米。
2、将枣均匀地摊在箔上，厚6～10厘米，暴晒3～4天，暴晒过程中每隔1小时翻动1次，夜间将枣堆积在箔中间成垄状，用席盖好。
3、暴晒3～4天后，每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点将枣摊积起来，下午2点以后再将枣摊开晾晒，这样晾晒一个阶段后，果皮出现细线皱纹，手握有弹性，这时可将枣合箔堆积，用席封严，每过几天揭席通风3～4小时即可。
二、注意事项：
①因枣的成熟度不同含水量不一样，需要晾晒时间长短也不同，因此，晾晒前要按照枣的成熟度进行分类，分别晾晒，这样晒出的枣干湿度一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。
②在暴晒期间注意勤翻动，如枣晒时间过长，容易出现"油头"枣。
③在晾晒期间，也要不断根据含水量进行挑拣分类，把含水量不一致的枣进行分箔晾晒。