杨梅在水果中深受人们的喜爱，原因在于其味道鲜美，营养丰富，所含营养物质多，对于人体健康有益，因此，在市面上很受欢迎。今天小编就为大家介绍一下杨梅罐头的工艺详解，以供大家参考。
一、工艺流程：
原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、检验。
二、制作方法：
1、原料选择：选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在22毫米以上。
2、分级：剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，接果形大小、色泽分开装篓。
3、清洗：用流动清水漂洗，不能搅拌过度，以免碰伤。
4、浸盐水：在罐内配制5%的食盐水，将果实在盐水中浸10分钟，可驱虫，并提高果实硬度。浸后再在流动水中淘洗，洗去泥沙等杂质。
5、挑拣：应选呈红色或紫红色、果形完整、无软烂的果实，同一罐中果形大小及色泽应大致均一。
6、装罐：称取杨梅250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加入浓度为25%的糖水250克。罐盖与胶圈须先经100℃水煮5分钟。
7、加热排水：装罐后在排气箱中加热排水5-10分钟。
8、封罐：排气后趁热在封罐机上封口，罐中心温度在75℃以上。
9、杀菌：将封口后的罐头投入沸水中煮8分钟左右。
10、冷却：经杀菌后的罐头应立即放入冷水中，分段冷却至40℃以下。
11、擦罐、入库、检验：擦干水分，在常温库房存放5天。经检验合格后贴上商标即可出厂。
三、质量标准：
1、果实与汤汁均呈紫红色或淡红色，色泽均匀一致，比原果实稍淡。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑沉淀。
2、具有原品种杨梅应有的风味，无异味。
3、果实保持原状，带核，大小大致均匀，果肉煮熟适度，组织不软烂，好果率达80%以上，20%果实允许有轻微裂果。
4、果肉重不低于净重的45%，开罐时按折光计，糖水浓度应在14%-18%之间。