食用粗粮食品也需讲究方法 不同消费人群需注意

    近两年来，由于人们对自身健康的重视，粗粮食品已然成了受消费者欢迎的食品了，粗粮因其富含的各种营养成分，有助于预防和对抗某些疾病，日益受到百姓青睐。但并不是任何人都可以随意吃粗粮。由于粗粮不易消化，对于消化功能不好的人，吃粗粮要讲究方法，并控制摄入量。

    粗粮别吃过多。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2-2/3即可。按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。

    老人、孩子讲究粗粮细作。老年人、消化系统尚未发育完善的婴幼儿和儿童，以及胃肠功能较弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。尤其对于消化功能不完善的婴幼儿，常吃粗粮不利于生长发育。如果将粗粮研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。

    缺钙、铁的人不要吃。由于粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐，与钙等矿物质结合会形成难溶物，妨碍机体吸收。患有肝硬化、消化性溃疡的病人则应忌食粗粮，蔬菜也要加工的碎、软、烂后才能食用，不然会引起出血。

    粗粮品种要丰富。有的人认为粗粮好，就一连几天都吃同一种粗粮。其实，这是不健康的，每种粗粮含有的营养成分不同，需要多种粮食交替着吃才能达到营养均衡，例如将粗细粮搭配煮粥，或磨豆浆时多加几种豆子，如红豆、绿豆、黑豆。特别是对女性而言，应该养成每周至少吃3次大豆或豆制品的习惯。这样既能补充大豆异黄酮（也称植物雌激素），又可以增加钙的摄入，有效预防各种更年期问题。60岁以上的老人，突发心脏病和中风的几率上升，更易患癌。而燕麦富含可溶性膳食纤维，能与肠道内的重金属、脂肪酸、胆汁酸等结合，加速其排出体外，起到调节血糖、血脂的作用。燕麦还可吸水膨胀增加饱腹感，让大便变得松软易于排出，适合老人食用。