以前在90年代的时候上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
主料：面筋，木耳、黄花、冬笋
辅料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
四鲜烤麸的制作方法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗。 冬笋切成片。
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
小叮咛：
烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。