椰子汁，是近几年较为流行的一款饮品。原因是其符合人们健康饮品需求的理念，因此备受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下椰子汁的工艺制作，以供大家参考。
一、椰子汁工艺流程：
椰子→破壳、取水→刮丝→烘干→干椰丝→磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品
二、椰子汁操作要点：
（1）椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。
（2）加水磨浆：将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至70℃，在热水罐中配入0.04％氢氧化钠，搅拌，按椰丝：水=1:10将椰丝和热水搅拌均匀，放入砂轮磨中磨浆。椰浆经台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁，椰渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用。
（3）配料：白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50％的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按10％配入，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加入18％浓糖浆、0.05％食盐、0.2％乳化剂（60％单甘酯+10％山梨醇酐脂肪酸酯+30％聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯），加入适量稳定剂（黄原胶），加热到80℃，再加入少量香精。
（4）高压均质：两级均质，级均质压力为23兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80℃左右。
（5）杀菌：121℃下杀菌15分钟。
三、椰子汁特点：
清甜、晶莹透亮，清凉解渴，营养丰富。