山西的面食丰富，同时山西的小米同样受欢迎。一般情况下，我们吃小米都是煮小米粥，但其实小米的吃法有很多种。下面的这个韭菜鸡蛋炒小米，风味独特，味道鲜美，很好吃的~
用料 小米 80克 韭菜 200克 鸡蛋 2个 植物油 2汤匙 食盐 1茶匙
做法
1、将小米洗净，放入已经烧开的水中，焯5分钟；
2、焯好后将小米捞出；
3、用筛网将水分过滤掉；
4、用一个较大的平盘，将沥去水分的小米摊开在盘子中，晾干一些；
5、韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液；
6、锅烧热倒植物油，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒至凝固，并铲成小块盛出备用；
7、锅中再倒入少许植物油，把晾好的小米倒入；
8、翻炒至小米散开后，倒入切碎的韭菜和鸡蛋碎
9、翻炒均匀后即关火，用余温再翻炒几下，调入少许盐调味；