桃子，作为一种营养健康的水果，在生活中一直备受人们的喜爱。而随着科技的发展，自制水果罐头已不再困难，今天小编就为大家介绍一下桃子罐头的工艺制作，以供大家参考。
一、工艺流程：
原料选择→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却。
二、制作方法：
1.原料选择：挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子，去皮后果面仍带绿色，使成品色泽发暗，还会发生皱缩现象，故不宜选用。
2.原料的预处理：包括分级、洗涤、切割、去皮、去核和热处理等。分级后用半自动切果机或手工沿桃子果沟剖成两半，大果可剖为四瓣，用沸腾的高温碱液短时间去皮，以免碱液浸蚀桃肉。碱液浓度因品种而异。长江以南的桃子为4～6%。黄河以南的桃子为5～7%。华北、东北桃子为7～12%。浸碱时间为半分钟左右，温度为90～95℃，去皮必须干净，去皮后放入流水中漂净。
去皮后立即去核。去核后，先放在85～90℃的热水中烫漂3→5分钟，至果肉煮透为止，但不得煮烂。煮后立即用水冷却，然后用糖液浸渍。浸渍的糖液浓度为40%，在温度80～90℃下浸10～14小时。
3.糖浆桃子浓缩：桃子的浓缩度为55%。将果块从糖液中捞出，待糖液过滤，并浓缩至浓度为65～70%，再放入果块浓缩。
4.装罐：装量为630克的玻璃罐装果块285～300克，糖汁330～345克。
5.封罐、杀菌：封罐时罐内温度保持在70～75℃，封罐后杀菌。
三、产品特点：
新鲜可口、营养健康。