春夏季是饮用果汁的季节，并且随着椰子汁在饮料市场上“走红”之后，如植物果汁等在市场上也逐渐兴起。今天小编在这里为大家介绍一种甘甜可口的果汁饮品——橄榄汁饮料，该款饮品在日常生活中备受消费者青睐。
一、工艺流程：
橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→果汁、果渣→常温酶解合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
二、制作工艺：
（1）选果：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等其他杂质。
（2）热烫：水中加入少量碳酸氢钠，沸水热烫3～5分钟，去除表皮蜡质层，使果肉组织软化。
（3）螺旋挤汁：成熟的橄榄肉质地紧密、果核坚硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁机挤汁。
（4）酶解：果汁加入果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理3～5小时，每隔1小时搅动一次。果胶酶的加入使制汁得率提高了25％～30％，出汁率达65％～70％，而制成的橄榄汁仍保持优良的滋、气味，而且过滤速度明显提高。
（5）过滤：酶解后，将所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉后，加入1％硅藻土采用板框压滤，制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄汁，可溶性固形物含量在5％～6％。
（6）调配：调配后要求产品可溶性固形物含量达10％～12％，酸度达0.20％～0.25％，原果汁含量≥20％。
（7）预热、灌装：把调配好的果汁预热至55～60℃，进行灌装。
（8）杀菌：水浴杀菌5～10分钟／100℃。
（9）冷却：用流动水迅速冷却至室温，擦罐入库。
三、产品特点：
甘甜可口、营养丰富。