小米薄酥脆作为备受青少年喜爱的一种食品，由于其薄酥的特点，让人吃起来香酥可口，倍感享受，因此，成为日常生活中青少年儿童较为喜爱的食品之一。今天在这里就为大家详细介绍一下小米薄酥脆的工艺制作，以供大家参考。
（一）主要设备
加工小米薄酥脆的主要设备有搅拌机、压力蒸锅、压力机、切片机、电炸锅和包装机。
（二）原料配方
小米熟料1000kg、糖7kg、玉米淀粉8kg、柠檬酸1.5kg、苦荞麦2kg、盐180kg、氢化脂（起酥剂）2.5kg、牛肉精7kg、二甲基吡嗪（增香剂）0.25kg、虾粉7kg、没食子酸丙酯2.5kg、苦味素0.5kg、辣椒粉59.5kg、五香粉0.35kg、花椒粉45.5kg。
（三）工艺流程
原料→清洗→蒸煮→增粘→调味→压花切片→油炸→包装→成品
（四）操作要点
（1）选料原料清选出石块、草梗、谷壳、尘土等杂质后，用清水清洗干净。
（2）蒸煮将清洗干净的小米，以原料与水重量之比为1：4的比例加水蒸煮。在压力蒸锅中以0.15～0.16MPa的压力蒸煮15～20min。
（3）增粘在熟化好的小米中加入复合淀粉混合均匀。熟化小米与复合淀粉重量之比为100：1。复合淀粉是由玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其重量比为4：1。
（4）调味将调味料按配方的比例配合，与熟化小米、淀粉混合，搅拌均匀。
（5）压花切片压花用的模具使小米片压成厚度基本上维持在1mm以下的薄片，局部加筋。筋的厚度为1.5mm，宽度为1mm，筋的间隔为6mm。小米薄片用切片机切成26mm×26mm的方片，小米薄片的两端边成锯齿形。
（6）油炸一般用油为棕桐油，也可用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸制4min左右出锅。
（7）包装待油炸好的小米薄酥脆冷却后，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。
（五）产品特点
厚薄均匀、口感香脆，膨松，营养健康。