据记者近日从上海市食药监局获悉，上海市将在下月起正式实施《冷鲜鸡生产经营卫生规范》，屠宰后温度始终要求保持在0℃~4℃。该标准是国内覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。同时规定，冷鲜鸡长保质期不得超过6天。
据悉，冷鲜鸡生产和经营卫生规范标准的制定工作启动以来，食品专家检索了相关国内外标准，收集了相关文献，开展了冷鲜鸡产品及行业调研，对上海肉鸡产品生产企业食品安全管理的现状进行了评估。在此基础上，形成编制说明和标准文本草拟稿。此后，又组织有关专家进行讨论、研究，形成征求意见稿。按照地方标准指定的程序要求，制定了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》。
目前，冷鲜鸡生产、加工、质量控制、检测等相关的质量控制技术国家标准体系尚未建立。《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》地方标准建立后可以进一步完善、提升肉鸡养殖、生产加工、经营企业的能力水平，规范行业行为。