仙人掌总会让人看见就感觉身上难受，其实仙人掌并不只是会刺人，更能很好的保护人类的健康，仙人掌含有很多对身体有益的元素。今天小编就给大家介绍一下仙人掌泡菜的制作工艺流程。
1 原料
仙人掌、姜丝、红青椒、 白砂糖和米醋。
2 工艺流程
选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。
3 操作要点
（1）选料：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的仙人掌为原料，同时选择黄的胡萝卜，红的青椒，白的菜花和绿的豆角等作为配菜。
（2）清洗、切块：将清洗后仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3 cm见方的薄片，菜花切成3 cm的小块，豆角切成3 cm长的小段。
（3）盐渍：用所有原料质量5％的食盐充分拌匀，盐渍4~5 h。盐渍后的菜片用清水漂洗干净，在捞出，沥干多余的水分后，下缸。
（4）腌制：按每50 kg料坯，加入白砂糖5 kg，米醋4 kg，辣椒粉300 g，姜丝100 g，花椒10 g，再加入凉开水，加盖封口，置于18~20 ℃温度下腌制5 d即成。
（5）分装：用洗净、消过毒的500 mL或760 mL玻璃瓶，每瓶加入固形物265 g或395 g，要求每瓶质量准确均匀，然后用量筒补充汤汁。
（6）封罐、灭菌：真空封口机封口。若用排气床排气则使罐中心温度达70~75℃，排气后立即封口。