京菜-糖醋丸子
2010/11/20 10:04:29 阅读数：794 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
大家会做糖醋丸子吗？今天我给大家秀一下糖醋丸子的做法。
主料：猪绞肉500克
配料：糖 醋 淀粉 盐 蛋清 葱 姜 料酒 胡椒粉 酱油
糖醋丸子做法：
1.先把葱姜切碎（绞碎），加入肉馅儿中，加一点水，淀粉，顺着一个方向不停地搅拌。搅拌均匀后加入酱油，盐（虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的，会加快蛋白质的固化，但一坨坨的肉肉不加盐没味道，还是得加 ）。咸味差不多了再放料酒，胡椒粉（先放的话闻不到酱油的咸味，不知道咸淡了），继续搅拌均匀。放在一边慢慢腌一下。
2.锅里中火热油，把肉馅揉成一个个小丸子放下去。等你放下一个的时候，个就差不多可以翻面了。
3.把炸好的丸子夹到铺有纸巾的盘子上吸掉油。
4.把适量的葱，蒜和不太辣的辣椒搅碎。
5.在另一个碗里，放入酱油，醋，糖，水调味做糖醋汁，加入淀粉搅匀成为糖醋芡汁。
6.锅里放少许油，油热后把葱，蒜和不太辣的辣椒倒进去翻炒。加入少许水，水会马上开，这时放入糖醋芡汁勾芡。汤汁浓稠后把炸好的丸子倒进去翻炒，让每个小丸子都裹上糖醋汁～然后就出锅啦