潇湘猪手，这个名字让人看过之后充满疑问，潇湘是有风有雨，有冷有热的意思，那这道菜到底是一道什么样的菜呢？让我们带着疑问一起见证这道菜的做法吧。
用料
适量猪手，适量姜，适量葱，适量八角，适量花椒，适量绍酒，适量冰糖，适量盐，适量红辣椒，适量香叶，适量酱油，适量白胡椒，适量湖南剁椒，适量香醋，适量青辣椒
做法
a)用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
b)将猪手剁开。
c)加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
d)小火煮制30分钟。
e)捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
f)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
g)锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
h)下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
i)煸炒至猪手均匀上色。
j)加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
k)待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
l)上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
m)肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。