今天小编给大家介绍一道比较有地位的川菜，在四川家家户户都能熟练烹饪，那就是酱爆肉， 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。具体做法如下：
用料
适量五花肉，适量洋葱，适量小尖椒，适量甜面酱，适量豆瓣酱，适量盐，适量葱，适量姜，适量蒜
做法
a)五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
b)烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
c)刮干净的样子。
d)锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
e)肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
f)洗净的洋葱切条。备用。
g)洗净的小尖椒 切条 备用。
h)姜蒜切片 拍碎 备用。
i)甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
j)一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
k)锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
l)倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
m)肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
n)捞出爆好的肉装盘备用。
o)爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
p)倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
q)倒入肉片合匀翻炒。
r)倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
s)洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
t)翻炒几下，约一分钟 即可出锅。