随着快节奏的都市生活，出现了很多的方便食品，以前只能现吃现做的面条早被聪明的人做成挂面，可以长期保存，随时都是吃，目前市场上挂面的种类繁多，今天小编给大家介绍猴头菇保健挂面的加工工艺。
1.原料配方及产品标准富强粉100千克，猴头菇粉2千克（或猴头菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水分14%±0.5%。
2.合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片。
3.压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，上架阴干。
4.阴干阴干室的空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。