明目菊花鱼，这道菜的名字说出了它的特点，顾名思义，医学研究证明鱼可以明目，这道菜也是有着悠久历史的浙菜。今天小编就给大家介绍一下具体做法。
用料
一条草鱼，少许盐巴，1勺料酒，少许鸡精，2勺白糖，2勺醋，适量淀粉，少许葱，适量姜，适量蒜，适量番茄酱
做法
a)鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
b)顺着鱼脊骨片下鱼肉。
c)从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
d)切好后的样子。
e)把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
f)把鱼肉改成十字花刀。
g)依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
h)把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
i)依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
j)锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
k)鱼肉浮起时捞出。
l)原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
m)炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
n)碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
o)锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
p)倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
q)调入适量水淀粉勾芡，加入少许鸡精提鲜。
r)鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。