在备受关注膳食平衡的今天，作为以粗粮玉米为原料制作的玉米饼干，时下很受大众的喜爱 。玉米饼干主要是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具 有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。
l.原料配比.玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打 0.5、大起子0.3和辅料适量。
2.工艺流程
玉米渣→原料处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成 型→烘烤→冷却→包装
3.操作要点
原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下。将工米 渣用70～80℃热水浸泡30～40分钟，使玉米渣含水达到30%～40%后捞出。面粉、糖、小苏打 等按一般饼干辅料处理方法进行。
加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。条件为表压120～150千帕，时 间1.2～1.5小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。
水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40℃以上，洗后捞出。
山珍果仁及烘烤。选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原 料。将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170～190℃，烤至香气逸出，七成熟即可。
调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种 原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同。面团调制好静置16～24分钟。
成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的 粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。
烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230～250℃， 烘烤时间5～7分钟。
冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50℃以下时，经包装即力成品 。