无花果，即可食用也可要用，熟透的果实呈紫红色，看起来非常有诱惑力。在食品加工上 被用于是加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等无花果制品。无花果干无任何 化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜 。下面介绍无花果果粉及无花果果酱的加工工艺：
无花果果粉
①生产工艺流程：原料选择→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→ 冷却→包装。
②工艺要点：
原料选择：选用6-7成熟新鲜的无花果或无花果干。
原料处理及压榨取汁：将原料洗涤干净，按1公斤水加1公斤果实，或1公斤果干加5公 斤水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至85—90℃，保持20—30分钟，然后停止加热，静 置24小时，压榨取汁。
过滤、澄清：经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加酶澄清。
浓缩；可采用常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩，在不锈钢双层锅内浓缩，加热蒸汽压 力为2.5公斤/平方厘米。浓缩过程注意搅拌，加速水分蒸发，防止焦化，浓缩使固形物达 到28%，每次浓缩投料不宜过多，时间40分钟为宜。真空浓缩，在减压、较低温度下浓缩。 加热、蒸汽压1.5公斤/平方厘米，温度50℃。
喷雾干燥：用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50—60℃，高 压泵工作压力为180公斤/平方厘米，干燥助剂糊精粉加量0.5%，进风温度120℃，出风温度 75—78℃。冷却、包装：干燥后的无花果粉迅速冷却，然后进行包装、密封。
无花果果酱
①生产工艺流程：鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点：
原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。
软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。其方法是把 果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达 到护色灭酶的效果。软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需少量的水，便于果浆的 流动。
调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80%浓度的糖浆 适量，加热浓缩。为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。当酱浓缩 到挂片或可溶性固形物达45%—50%时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即 可起锅。
装罐：把果酱趁热装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮 袋包装。
杀菌冷却：100℃水浴常压杀菌10分钟，然后分段冷却。