菠萝与梅子是大家都很喜爱的水果，都是酸酸甜甜能让人开胃的东西。菠萝梅是用梅胚做 主要原料，加工成半成品盐胚之后，半成品盐胚之后再加以合适的菠萝配料，是这种食品 具有菠萝芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。菠萝梅的加工工艺如下：
1、梅胚脱盐：用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分，然 后在烤房烤成半干状态。
2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度，在糖水中 再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2 ～3天浓缩一次，直到糖液浓度为60%为止，再浸渍几日，使梅胚内外糖液浓度相同。
3、干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约30%～35% 便可。
4、菠萝酱制备：把成熟菠萝去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发 部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠萝浆加入35～40公斤白糖再加热使白糖充分溶 解，并加入100克柠檬酸，200克海藻酸钠与原料充分混合，加热到固形物达40～45%而成浓 厚的菠萝酱。
5、混合：把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分量混合均匀，务使每粒糖梅粘有菠萝酱 。
6、包装：用塑料纸包，每包1～2粒，外加包装纸，内外共三层。
此种制品成本可能稍高，但因货真价实，别有一番风味，在原材料充足的地区值得考 虑生产。