在凉果话化类食品中，当属话梅与话李受人们喜爱，而话梅味也被经常用到各种食品的 加工中，是食品变的多味可口。下面就介绍下在食品工业上话梅与话李的加工工艺流程：
工艺流程
选料→腌坯→漂水→烘晒→配料→吸味料→干燥→包装→成品。
操作要点
①选料制坯 选成熟度8～9成的新鲜梅果或李果。拣去枝叶和霉烂果。清洗后用15%～ 20%的生盐、0.2%明矾腌坯，一层果一层盐，上层加盐封口，再用石头压实。定期把盐水 抽出回淋于原料上，使盐分渗透均匀。约1个月后捞起，可晒干贮存，即为梅坯或李坯。
②脱盐 将梅坯或李坯放入清水中浸泡，脱去咸味，以能人口不觉太咸为度。捞起沥 干水分，用烘干机在60℃下烘或晒至半干。以坯肉用指轻压尚觉稍软为度，不可干燥到干 硬状态。倒入桶或缸中准备吸料。
③配料 各地用料配方不同。一般每100kg果坯需甘草3kg，糖精0.5kg，柠檬酸0.15kg ，肉桂、豆寇等香料适量。
先把甘草洗净加入30kg水煮熬3～4h，然后将甘草捞起，用槌捶软放回原液中再煮3～ 4h，过滤，得甘草液约25kg，并在滤液中加入其他各料制成调味液。
④腌渍干燥 把味料倒人盛果坯的桶内浸渍。浸渍时要经常翻动，越是后期越要勤翻 ，使梅果均匀而充分地吸收所有味料；若果坯已吸至饱胀仍未能将味料吸完，可将梅果捞 起烘晒，稍干后再倒人味料中，吸完为止。捞起烘干或晒干即为成品。
⑤包装 用PE袋或PA/PE复合袋或PE、PP塑料盒以50、 100、200g等密封包装。
质量标准 褐黄色或棕色，色泽基本一致；果形完整，大小基本一致，表皮皱缩，干 燥，无杂质；甜酸咸适宜，有甘草或添加香料味，回味久留，无异味。