葡萄，相信每个人都爱吃，酸中带甜，葡萄汁则是采用新鲜的葡萄，用现代化加工工艺制作，保留了葡萄的原有口味，使口感更加丰富。葡萄汁的加工技术如下：
生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过 滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高 贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用 0.03％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。
2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异 味。
3．加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与 果肉中的色素的溶出和榨汁。
4．压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨 汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌，避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁 冷却至40℃进行酶处理。
5．酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.04％－0．05％ ，处理时间为2小时时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过 滤。
6．化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90－100℃，加人称好的白砂糖和柠檬酸 ，化糖温度在80－90t，糖化后过滤备用。
7．调配：将果汁、糖液、香精及色素加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精 浓度为0.l％，色素用量为0.l％。
8．灌装、密封：包装容器应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保 证罐内有一定的真空度，并及时密封。
9．杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95－100℃，杀菌时间10分钟左 右。杀菌结束后尽快冷却至35－40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。
产品标准：应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物＞12％，总酸 ＞0.30％，PH＜ 4.5，细菌总数＜100个／毫升，大肠菌群＜6个／100毫升，致病菌不得极出。