莲藕的两种藕制品加工方法介绍

2014/5/6 9:08:02 阅读数:1048 信息分类:食品招商 编辑:荣俊

  莲藕是睡莲科植物,营养丰富,既可以生食也可以做成美味佳肴。在食品加工上,将莲藕做成 藕粉,有着消食止泻开胃清热,滋补养性的功效。将其做成藕糖片,甜而不腻,吃起来口感极 好,老少皆宜,深受消费者欢迎。藕粉及藕糖片的加工方法介绍如下:

  藕粉:选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的三节莲藕作原料。用水洗净泥沙及杂质,去掉 藕蒂。然后把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好。将藕浆装入布袋内,下接釉缸,用清水往袋 内冲洗,边冲边翻动,直到把袋内淀粉冲洗净为止。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1―2天, 每天搅动一次。沉淀后,除去上层清液、浮渣及底上泥沙,把中间沉淀的白藕粉放入另一容器 内,加清水拌稀,再行沉淀。如此反复2―3次,便得洁白湿藕粉。把纯净湿藕粉装入布包吊起 ,沥干水分后掰成小块,放在日光下或烘房中,晒干或烘干后,再粉碎成面。先装入衬有塑料 袋的袋中,再装箱,贴商标,放在阴凉、干燥、通风处贮存,待销。
  藕片糖:选用藕节直径在5厘米以上,颜色淡淡的新鲜大节藕。将藕充分洗净,放入沸水中 热烫10分钟,然后移入冷水中,冷却后,横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸,调整ph 值至2。加入藕片,浸渍7小时左右,然后用流动清水缓慢漂洗4小时,漂到藕片ph值为6,移出 ,沥干。每50公斤藕片中加40%浓度砂糖液45公斤,精液要没过藕片,放入锅中,加热煮沸到 105℃,随时补加少量水维持此沸点20分钟;再煮沸到110℃,加入砂糖10公斤,迅速搅拌,到 开始结砂时,停止加热,不断搅拌至结砂。把藕片移入烘盘,送进烘干机,以55℃烘至表面干 燥、含水量不超过9%,然后冷却即成成品,用聚乙烯袋真空密封包装。

大使秘密武器,且扫且看且分析