柿饼的工艺要点

2014/5/9 9:35:28 阅读数:880 信息分类:饮料招商 编辑:超杰

    柿饼,是一种用柿子人工干燥成的饼状食品,甜美、柔软,对于人体健康有益,生活中深受人们的喜爱。眼下,由于文章马伊琍“且行且珍惜”,借此,小编在这里提醒大家注意自己的身体健康,吃柿饼“且吃且珍惜”。下面是有关柿饼的工艺要点详解:

    1.削皮:选择优质、无病虫害的柿子为原料,用清水将其洗净之后,再用刀片削去果柄,剔除萼片。然后用柿到把柿子皮均匀削去,以不割破真皮层为宜。
    2.干燥:将削皮后的柿果放入0.5-1%食盐水中浸泡10分钟,随后将其捞起沥干,并挑选出残果,柿蒂朝下均匀有间隔的摆放在柿筛上,放置在通风、阳光足处晾晒7-10天,干燥至原鲜果重30-35%。
    3.揉果:用三指按果顶,拇指按果蒂,轻压揉动进行揉心,然后用拇指按果实基部,食指及中指按过顶,按同一方向轻压旋转,使果实稍平,捏果时结合推到果籽。如此反复揉捏,使果形变扁园,果实柔韧有弹性,勾捏破表皮。
    4.堆捂回软:将压好的柿饼装入笼中,每隔一两天翻动一次,这样做是为了防止柿饼粘连在一起,若发现柿饼有粘连现象时,要对其进行继续晾晒。
    5.定型:经过回软之后的,把柿饼放在平板上轻轻压平,使之呈端正美观的形状,然后再放在柿筛上进行干燥处理。
    6.入缸生霜:把已经全部定型好的柿饼装入缸内,加盖生霜。期间需要定时检查,进行翻缸晒或烘烤,以防止出现柿饼粘连和发霉现象,可促进生霜。
    看过上述介绍之后,相信大家今后有时间的话,都会尝试着做一下,品尝一下,让自己拥有一个好的身体。

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