健脾开胃食谱—薄片火腿

    据了解，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。
    薄片火腿的制作材料：   
    主料：金华火腿300克   
    调料：香菜3克   
    薄片火腿的特色：   
    咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。   
    薄片火腿的做法：   
    1. 将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克；   
    2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；   
    3. 用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；   
    4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱面上铺底，取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；   
    5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；   
    6. 临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。   
    薄片火腿的制作要诀：   
    1. 此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形；   
    2. 刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。