各种食品纤维中所富含的元素对于人体具有很好的益处，同时近日研究也表明这些纤维对于人体的也具有很重要的作用，据英国《每日邮报》4月29日报道，近日，科学家发现纤维素中某种化学分子可帮助人们控制食量，这意味着防治肥胖症的研究又向成功迈进了一步。
这种化学物质叫做醋酸盐，它能够帮助很多英国人摆脱肥胖症的困扰。当我们食用大量的蔬菜时，结肠中会产生大量醋酸盐，它们能给大脑传输停止进食的信号。研究表明，肥胖症之所以如此广泛传播主要是因为我们现在所吃的食物中醋酸盐含量太少。之前已经有研究表明食物中的纤维素能够给身体带来很多好处，但是科学家们希望这些好处能够被应用在肥胖症的中来。
一位来自伦敦的专家说：“现在重要的任务就是找到一种合理又安全的方法让肥胖症患者能摄入足够的醋酸盐。因为醋酸盐只能短时间保留在体内，我们必须延长它在体内发挥效力的时间。或者我们可以摄入更多含有纤维素的食物，让更多的食物来释放所需的醋酸盐，但是要实施这两种方法都不容易，我们期望能研究出更多的方法来防治肥胖问题。”
这次的实验结果是通过研究菊苣和甜菜中一种叫菊粉的纤维素得到的，科学家们用老鼠做实验发现同样食用高脂肪含量的食物，膳食中含菊粉的老鼠比不含菊粉的老鼠吃得更少并且不容易长胖。