浙菜之三杯开屏鱼
2010/11/26 9:46:37 阅读数：656 信息分类：
食品招商 编辑：小陈
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也丰富，所以是吃鱼的时令。
用料：鲈鱼 1条（约700g）
调料：朝天椒 3支 香葱 1棵 老姜 1块（约5g）蒜 2瓣 油 1汤匙（15ml生抽） 2汤匙（30ml）白砂糖 2茶匙（10g）绍酒 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g ）
做法：
1.购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
2.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
3.香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
4.将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
7.将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。