以前，听爷爷奶奶讲，他们生活的年代红薯就是主食，一日三餐都吃红薯，吃红薯馍，喝红薯饭，炒红薯叶吃。而现在生活好了，人们的主食已经不再是红薯了 ,但是红薯还是人们喜欢的食物，因为它可以制作成美味的甜点，小吃等，红薯糕就是其中的一种。以下是红薯糕的加工技术详解。
1、原料及辅料：鲜红薯，白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，琼脂，海藻酸钠，氯化钙 等。
2、工艺流程：选料--清洗--蒸煮--去皮--打浆--配料--浓缩--凝冻成型--烘 制--包装
3、工艺操作要点：
①选料、清洗：按原料要求剔除腐烂、变质、虫害等不合格的原料。在清水池中对红薯进行刷洗，洗去泥沙等杂物，再在漏筐中用清水冲洗干净并沥干水分。
②蒸煮：将洗净的红薯在夹层锅内用蒸汽蒸煮30~60分钟，至完全熟化、无硬心，由于红薯淀粉含量高，蒸煮时要蒸熟蒸透，使淀粉完全糊化。
③去皮：采用手工去皮，薯皮可用作饲料或作为加工饴糖的原料。
④打浆：将去皮后的红薯用机械捣碎后放入打浆机，搅至均匀一致的糊状。为避免淀粉冷却后凝沉，要趁热打浆，温度应在60摄氏度以上，否则易出现颗粒团块 .
⑤配料：
配方：红薯100千克，白砂糖30千克，琼脂1千克，海藻胶100克，氯化钙100克 ,柠檬酸删克，葡萄糖30千克；
糖浆的制备：称取等量的白砂糖和葡萄糖于溶糖锅内，用少量水溶解后熬糖至桔黄色，保温备用；
胶液的制备：称取定量的琼脂条，加20~30倍的水蒸煮溶化，保温备用。
另外称取定量的海藻酸钠及氯化钙，分别加热溶解后备用。
⑥浓缩：将红薯浆在夹层锅中浓缩成团块状，当浓缩接近终点时，先加入糖浆 、溶胶、氯化钙液，浓缩结束时，加入柠檬酸。由于红薯浆料粘度大，浓缩时要不 断搅拌，以免粘锅壁结焦。混合物料时，氯化钙溶液和柠檬酸宜加入，不然成 胶状，搅拌困难，水分也难蒸发，延长烘干时间。
⑦凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘内，冷却凝冻成型。厚度5~10毫米，表面要抹平。为防止粘盘，烘盘要抹一层食用油。
⑧烘制：将烘盘放入烘房或干燥箱内，控制在50~60摄氏度，6~10小时，热风脱水至水分含量25%~30%为止，中间翻面一次。
⑨包装：烘制结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装。采用双层包装，内层用糯米纸，外包装用聚乙烯糖果纸。