休闲食品近几年与生活在都市的男男女女之间的关系越来越密切，原因是休闲食品食用方便、快捷。而薯片作为休闲食品的一类，由于口感、口味等更是备受消费者喜爱。但是像这样的高温油炸食品，我们还是需要少吃，原因是马铃薯在高温下会释放致癌物质。
有研究报道，马铃薯，在120度高温以上时候，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症，另外像面包、饼干等也或多或少的含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，一个月不要吃超过两次。
薯条在油锅里，被炸的金黄酥脆，现在销售渠道又多，很多人平均两三天就吃一顿，除此之外还有洋芋片，也是广大消费者零嘴的常胜军，但小心吃多了癌症来敲门。
实际上，这种淀粉类碳水化合物的东西，在遇到高温比如温度在120度以上，就会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。
总体来讲，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超过高温120度，而食材本身又是含大量淀粉，两种因素一旦全部具备，就很有可能产生大量丙烯酰胺，致癌风险随着升高。水煮方式，因为水煮多到100度，不会到120度以上，因此，自然而然不会产生那么多丙烯酰胺。
此外，也有专家表示，像那些高温油炸食物，并不是不能接触，只是应该少吃为妙。