玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度 15度左右，酸度小于0.5，是人们的一种甜酒。它既含有玉米的营养物质，又 具有甜酒的飘香，令人沁人心脾是中度甜酒产品的又一奇葩，其加工工艺如下：
一、原料
㈠玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。
㈡纯化甜酒曲。
二、操作要点
㈠玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干 、磨成玉米粉。
㈡入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上 面，充分搅拌均匀，然后于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸大汽 后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比次稍多 的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表 观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
㈢入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅 拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小 时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发 酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因 此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
㈣入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后 虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
㈤高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃， 保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒 瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。