红枣是大补，营养丰富，所以红枣的各种制品也都受到人们的喜爱。夏季来了，红枣汁饮料也开始了夏季疯狂之旅了。红枣中增加了果汁的风味和营养，并且经过一道道严密的工序加工而成。其加工工艺如下：
1.工艺流程
红枣一选料一烘烤一清洗一浸提（果胶酶外理）一过滤一澄清一过滤一调配一脱气一杀菌-装瓶一 1一均质一密封一倒瓶一冷却一成品
2.加工方法
（1）选料：选取充分成熟、色泽美观、丰满完整、无霉烂及病虫害的红枣。
（2）烘烤：将选好的红枣在90“C的烘房中烘烤1小时，直到红枣发出焦香味，取出晾干。
（3）清洗：在洗果槽内用流动清水或空压机搅拌清洗2-3次。
（4）浸提：在夹层锅中放入洗净后的红枣，加入2倍量的水，添加0.03%果胶酶，在50-55℃左右温度下保温浸提2-4小时，用双层白布过滤出汁液。再加与第1次等量的水继续浸提2-4小时，用双层白布滤出汁液，两次汁液合并即为粗果汁。
（5）澄清、过滤：先将明胶和单宁分别配成l%的溶液，在带搅拌器的贮液桶中先后加入粗果汁中，充分混匀，一般100升粗果汁约需明胶20克和单宁10克。然后将粗果汁放在8-lO℃温度下静置8~10小时，使胶体凝聚、沉淀。吸取上层澄清液，用板框式过滤机或真空过滤器过滤汁液。
（6）均质：用高压均质机在9.8~11.6兆帕压力下均质。
（7）调配：按80千克澄清过滤或均质后的果汁，加入20千克60%混合糖液（白糖10千克，蜂蜜2千克，二基麦芽酚0?1千克配制的糖液）、0.2千克柠檬酸溶液和10克枣香精，充分混合均匀。
（8）脱气：采用真空脱气机，先将枣汁预热到50~70℃，在真空度90.66~93.32千帕下脱气。
（9）杀菌：在93±2℃下保持15~30秒的杀菌。
（10）装瓶、密封、倒置、冷却：杀菌后的红枣汁不断从瞬间杀菌器中流出，即可装瓶。密封。然后将容器倒置1~2分钟，并迅速用循环空气或冷水（玻璃瓶分段）冷却到35℃以下。