筵席佳肴—炒湖蟹

2010/11/29 9:13:45 阅读数:656 信息分类:食品招商 编辑:小陈
    这道菜色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。 
    炒湖蟹的制作材料:  
    主料:螃蟹500克  
    辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克  
    调料:小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克  
    教您炒湖蟹怎么做,如何做炒湖蟹  
    1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;  
    2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;  
    3. 蛋磕入碗中打散;  
    4. 香菇去蒂洗净,批片;  
    5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;  
    6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;  
    7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;  
    8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。   
    炒湖蟹的制作要诀:  
    1. 湖蟹鲜活,是团脐,死蟹不能食用;  
    2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;  
    3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
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