苦瓜是食药兼备的果蔬物质，很多人对苦瓜表示不太感兴趣，不过据市场反应，将苦瓜加工成低糖苦瓜蜜饯，还比较畅销，因为原料资源丰富，具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深 加工技术介绍如下。
低糖苦瓜蜜饯：
1.工艺流程：原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。
2.原料选择。应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫、无机械损伤的苦瓜为 原料。
原料预处理。首先将苦瓜用清水洗净，然后对切两半去掉瓢籽，切成1厘米×3厘米的长条， 要求条形大小基本一致。
硬化处理。将瓜坯放入0.5%的氯化钙中浸泡6～8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，浸 泡后用清水冲洗干净。
护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，在100℃下加热3～5分钟，热 烫标准以苦瓜烫至半生不熟、组织透明为宜，捞出放入清水中冷却。
浸胶。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸泡20～30小时，使其渗入瓜坯组织内。
浸糖。按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸 钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25～30小时。
真空煮制。真空度维持在85～88千帕，温度保持在50～60℃，低温下煮制，可保持苦瓜的原 有风味，营养成分损失少。
烘烤。将瓜坯捞出沥干糖液，铺在烤盘内，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤温度为60～70℃， 烘至不粘手呈半透明状，即可取出包装。
3.成品特点：呈绿色或黄绿色，有透明感，甜酸微苦，爽口。