健脾开胃的小菜白崩鱼丁
2010/11/30 9:56:59 阅读数：775 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。白崩鱼丁可谓是的一道菜，便宜量足.
菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
白崩鱼丁的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：鸡蛋清30克,牛奶50克
调料：植物油70克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克
白崩鱼丁的特色：
色乳白，鲜嫩，成鲜口。
白崩鱼丁的做法：
1. 将鱼肉切丁放碗内；
2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。
白崩鱼丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。