滇味名菜-混底虾仁

   虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
    混底虾仁的制作材料：   
   主料：虾仁125克,鸡蛋150克   
   辅料：番茄15克,黄瓜15克   
   调料：料酒15克,味精3克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜5克,花生油50克,鸡油15克,盐3克   
   混底虾仁的做法：   
   1. 将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；   
   2. 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；   
   3. 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；   
   4. 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；   
   5. 鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；   
   6. 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；   
   7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；   
   8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；   
   9. 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；   
   10. 淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。   
   混底虾仁的制作要诀：   
   本品有滑油过程，需备花生油约500克。   
   食物相克   
   虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。   
   鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。   
   番茄：西红柿忌与石榴同食。