近段时间，食品安全事件成了大家关注的焦点。食品安全关系着民生，关系着国家的发展，所以，食品安全必须重视。那么，作为一个平时在家自己煮饭的我们，应该了解哪些食品安全方面的知识呢？下面我将细细的告诉你。
关于食品安全你必须知道的几个的事情：
超市选购食品时也要注意生熟分开，要先选购预包装食品和罐装食品，然后再选购生的肉类、家禽和海产品，在购物车中摆放和装袋子时要注意生熟分开，以免生鲜食品污染其他食品。
关于食品的贮存，也要讲科学。要确保食物处于安全温度，在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。如果冰箱没有温度显示屏，要用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在5℃或以下，冷冻格的温度要保持在0℃或以下。
在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触，把即食的或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
猪肉不宜用水浸泡
有人认为猪肉表面脏，常常放在水中浸泡，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，猪肉长时间用水浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道就会受到影响，营养价值也会降低。
肉类轻度异味，莫再加热食用
很多人认为高温可以消毒，当肉类有轻微异味时舍不得扔掉，烹煮后再食用。这种做法是很不安全的，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。如果做汤，或者焖炖食物，煮沸后至少要维持一分钟才能食用。
剩菜剩饭科学存放
食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温环境超过2小时。吃不完的食物应用清洁的器皿盛放，并在2小时内放进冰箱。煮熟的食物没有进食，在食用前应热存于60℃以上或再次加热。剩余的食物在冰箱冷藏柜中不应超过3天。剩余食物再次食用前应加热至滚烫，且不应多次加热。
鉴别病死畜禽肉
健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽且富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白，血管一般不残留血液。病死畜禽肉因放血不全，血管中有较多血液呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。
鉴别注水肉
正常的新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光；正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留；注水肉切面有水顺刀流出。
老母猪肉不可直接食用
根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用，因为老母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪肉营养差，无香味。老母猪肉一般肉体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪的皮较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
鉴别鱼是否新鲜
新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，而新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因为黏蛋白分解所致；新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无黏液或臭味，新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清洁、无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙，眼珠下塌或瞎眼；新鲜鱼鱼体表面黏液清洁、透明、略有腥味，鱼体肉质发硬、紧实、有弹性，肉骨不分离，放在水中不沉，鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落，新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽，黏液增多，黏度加大，出现黄色较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。
如何鉴别大米质量
优质大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状，大小均匀，坚实丰满，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精多而缺乏蛋白质）。质次大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，碎米较多，有爆腰和腹白。霉变的大米色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色或黑色。
鉴别豆腐品质
品质好的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，有豆腐的香味，口感细腻。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲后仍粘手。
鉴别酱油质量
优质酱油呈棕褐色，不发乌，有光泽，有酱香气，无不良气味，口感咸甜适口，无苦、酸、涩等异味。酱油表面生白，有一层白膜，是一种产膜性酵母菌引起的。
鉴别鸡蛋新鲜度
鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层白霜，无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳有霉点，臭蛋壳乌黑有油渍。把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是鲜蛋，声音空的是空头蛋，有啪啦声的为裂纹蛋，有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋。在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，像云彩的为散黄蛋，昏暗不透光的或有黑点的为变质蛋。在灯光下照看，内部透明清亮，蛋黄位居正中，蛋膜紧包凝成一团，蛋内无任何斑点的是好蛋，蛋黄散开或贴壳的为变质蛋，部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋。将蛋浸入10%食盐水中，重而沉底的是好蛋，轻浮上水面的为变质蛋。
如何减少蔬菜中的农药残留物
可采用蔬果专用洗涤剂清洗蔬果，如用清水清洗，首先要浸泡20~30分钟并多次淘洗，利用淘米水洗净蔬菜也是有效残留农药的好方法。
相信你知道了这些坚定食品安全的方法后，以后再购买食品时就不会感觉到盲目了，所以，在日常生活中我们应该多学习一些有关食品安全的知识，从而我们的健康安全饮食。