大蒜是大家再熟悉不过的调味食品，家居厨房必备，营养丰富，能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等，具有较高的食疗价值。大蒜蜜饯的加工技术如下:
一、 选料:挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变、并带有完整蒜皮的大蒜。
二、 分辨、去内衣:将挑选的蒜头加工分瓣，剔除外皮及蒜柱。
三、 漂洗:将蒜瓣倒入大缸内，用清水进行浸漂，漂洗时间为6～8小时，并每隔2小时换水1 次，以达到漂去蒜瓣黄水的作用。将漂洗后的蒜瓣剥去内衣，入缸再浸漂8小时。
四、 硫处理:将漂洗的蒜瓣捞出，沥净水分，每100千克蒜瓣用0.5千克硫磺，在熏硫室中熏 硫1～1.5小时。
五、 盐渍:每100千克蒜瓣拌入5千克盐，入缸压实24小时，其间均匀倒缸1次，盐渍完毕将 蒜瓣切分成2片;用水浸漂10小时，每2小时换水1次，至口尝略咸为止。
六、 脱臭:煮沸1.5%～2%醋酸溶液，倒入蒜片煮15～20分钟，捞出用清水漂至溶液呈中性。
七、 糖煮:取含0.3%柠檬酸的糖液3份，放入蒜片1份，小火慢慢加热糖煮，至蒜片透明，糖 液浓度达50%时捞出，迅速用95℃热水洗去表面糖液。
八、 调味:将桂花、小茴香、陈皮、水以3:3:2:15的比例混合后小火煮沸1小时，过滤后调 整总量至10千克;将1.5千克味精、2千克盐溶解后倒入100千克蒜片拌匀。
九、 烘干:调好味的蒜片均匀地摊放在烘盘内，放在烘架中，送入烘房，在60℃～70℃下烘 烤8～10小时，当其含水量为18%～20%时即可出房。
十、 回潮:干燥后的大蒜蜜饯，放入密闭容器中，回潮36～48小时，使其水分平衡。
十一、 检验、包装:取出回潮后的蒜蜜饯，进行质量检验，剔除干瘪等不合格品，将合格品 进行包装、销售。