造型雅丽，清新淡雅，富于营养的荷花肚
2010/12/6 9:55:09 阅读数：764 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
荷花肚是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅丽，清新淡雅，富于营养。荷花肚是中国菜系中，湖北菜中的很有特色的菜式之一。
原料与制作
原料：
主料：猪肚750克
辅料：火腿50克 香菇(鲜)15克 玉兰片25克
调料：小葱5克 姜5克 味精1克 盐2克 猪油(炼制)30克 胡椒粉1克
步 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质
第二步 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5厘米长、2 厘米宽的片
第三步 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片
第四步 熟火腿、玉兰片都切成薄片
第五步 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完
第六步 再放入葱段和姜丝，连碗上笼
第七步 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘
第八步 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。荷花肚制作提示猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。