苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴

    “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了； 2. “小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。 
    小米年肉的制作材料：   
    主料：腊肉(生)1000克,糯米150克   
    调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克   
    小米年肉的特色：   
    腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。   
    小米年肉的做法：   
    1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；   
    2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；   
    3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；   
    4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；   
    5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；   
    6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。   
    小米年肉的制作要诀：   
    1. 切肉片一定要两片相连；   
    2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。