特色的贵州特色小吃豆腐圆子

    豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。
    豆腐圆子的制作材料：   
    主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,猪肋条肉（五花肉）200克,草鱼150克   
    辅料：虾米10克,鸡蛋60克   
    调料：盐2克,酱油10克,小葱25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克   
    豆腐圆子的特色：   
    圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。   
    豆腐圆子的做法：   
    1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；   
    2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；   
    3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；   
    4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；   
    5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；   
    6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；   
    7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；       
    8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；   
    9. 将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；   
    10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；   
    11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；   
    12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。