据说茄子饼是上海的小吃。不过现在是茄子的旺季，价格比较便宜。都是很多家庭餐桌上的菜肴。其实茄子有很多的吃法，油炸茄子、糖醋茄子等。今天小编给大家来做一道茄子饼，味道是蛮不错的。妈妈以前就经常做这个给我们吃。
用料 茄子（绿皮） 3个 面粉 150克 食盐 1茶匙 味精 1/2茶匙 鸡蛋 1个 葱 1根 火腿肠 1根 水 适量 植物油 4汤匙
做法
1、准备材料，茄子如果小的话要3个，大的就2个，鸡蛋1个，葱1根，火腿肠1根，今天没有洋葱，如果加洋葱会更香；
2、把绿皮茄子去皮，切成细丝，火腿肠也切成细丝；
3、面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不Q不紧实，打1个鸡蛋，放入切好的茄子丝和火腿肠丝，加盐和味精，继续往一个方向搅拌；
4、差不多搅好了，厚厚的面糊，将搅好的面糊备用；
5、锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊；
6、放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好；
7、然后将面糊放入油中炸制；
8、待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了；
9、翻面再炸一会儿，就好了，捞起。