夏天天气比较热，很多人都喜欢吃凉面。凉面有很多种做法，吃的营养且健康才是的。下面给大家介绍一道茄子肉酱拌面，特别的好吃。
用料 面粉 500克 猪肉馅 400克 茄子 2个 食盐 1茶匙 葱 1根 姜 1块 蒜 6瓣 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 黄豆酱 1汤匙 水 适量 鸡蛋 1个 植物油 4汤匙 胡椒粉 1茶匙 白糖 1茶匙 鸡精 1/2茶匙
做法
1、全自动面条机里放入面粉、鸡蛋1个，1/2茶匙盐和1茶匙植物油，打开搅拌开关，开始搅拌；
2、分3到5次慢慢加入水；
3、继续搅拌至絮状，约需要3—5分钟；
4、换成压面的开关，即可出面了，做好的面条放一边备用；
5、锅中放入2汤匙植物油，油四成热时放入料酒、猪肉馅翻炒；
6、把肉末炒散炒变色，把肉馅拨四周，在中间放入蒜末、姜末和葱花，炒出香味；
7、再放入料酒、生抽、胡椒粉、黄豆酱和白糖，翻炒均匀，盛出备用；
8、茄子洗净切条；
9、锅中再放入2汤匙植物油，油热后放入蒜、姜、葱爆香；
10、放入茄子煸炒一会儿，可以适当的放些水；
11、茄子变软时，放入盐翻炒，再放入刚才炒好的肉酱；
12、当茄子与肉酱充分融合一起时，放入葱花和鸡精提一下味；
13、茄丝肉酱卤就做好了；
14、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水；
15、捞起面条，将煸好的茄丝肉酱盛在上面，搅拌均匀即可开吃了。喜欢醋的，吃时可以放些。