据火爆食品饮料招商网来哦姐，由烟台双塔食品股份有限公司与中国肉类食品综合研究中心共同完成的“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”项目科技成果鉴定会日前在山东省招远市召开。由中国工程院孙宝国院士、天津商业大学张坤生院长等组成的鉴定委员会认为，项目整体技术达到了国际先进水平。
该项技术围绕豌豆蛋白和豌豆纤维营养价值和功能特性及其在肉制品加工中的可适性进行了系统研究，旨在将豌豆蛋白和豌豆纤维作为功能因子加入到肉 制品中，开发功能性肉制品。经研究表明，豌豆蛋白适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工，豌豆纤维作为辅料可应用但不限于腊肠、熏煮香肠类、熏煮火 腿类和高温火腿肠类制品的生产加工中，起到降低产品成本、提高产品品质和平衡膳食营养等作用，可作为淀粉的替代品。
据介绍，双塔食品与中国肉类食品综合研究中心合作，选用双塔食品生产的豌豆蛋白与豌豆纤维进行低胆固醇腊肠和膳食纤维腊肠产品的开发。并在此基 础上，进行了豌豆蛋白与豌豆纤维在其他种类肉制品加工中的创新应用研究。从营养价值、功能特性、乳化体系、可适性、创新应用、应用前景等六大方面进 行了研究，实验数据理想，豌豆蛋白与纤维在肉制品的应用具有较多的营养价值优势，在口感、风味、降低成本方面较大豆蛋白、淀粉等优势明显。
肉制品是人们饮食结构中的重要组成部分。但是，由于肉中含有大量的脂肪和胆固醇，仅食用肉食容易得肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”。如何利 用现有资源，开发具有低热量、调节机体功能、和智力、延缓人体衰老、增强体质和抵抗力的低脂肪、低盐、低胆固醇和高蛋白质的功能性肉制品 是我国新型肉制品开发面临的新课题。为丰富肉制品加工用辅料种类，开拓辅料的平衡膳食营养特性，国家农产品加工技术研发体系肉蛋制品加工专业委员会 依托公益性行业（农业）科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”开展了豌豆蛋白和豌豆纤维营养价值及其在肉制品加工中的创新应用研究 。通过实验室数据显示，将豌豆蛋白和豌豆纤维作为功能因子加入到肉制品中，开发功能性肉制品，不仅可以在不提高产品成本的基础上提高产品的营养保健 功能，亦对丰富我国肉制品产品种类、促进加工产业的发展具有积极意义。
鉴定专家认为，该研究成果不仅可以拓宽豌豆蛋白和豌豆纤维的应用领域，同时对我国肉制品加工产业的发展具有积极促进作用。