山楂糕，咋一听有人还以为是糕点食品，其实它只是以山楂浆主要原料制作而成一种山楂甜品， 口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、 行瘀的食疗价值。
1．原料预处理 采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水 洗净并沥去水分。
2．蒸煮 将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂 料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池(缸)事先洗净抹干，山楂装入时一定装实压紧。上边用塑料 布密封，再用泥糊严，切勿透气，可长期保存。
3．加糖 取出山楂用打浆机打浆，除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米。打成的山 楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种：
(1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟，倒入 事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕。
(2)将糖化成40％糖浆过滤。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60 ％以上，倒入盘中冷凝。
(3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要 充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝。采用本法加工时，加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为 宜。
(4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽)，打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀，使糖溶 解，倒入盘子中静置冷凝。
(5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆 和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝。
注意事项：
(1)山楂蒸煮切勿过热，否则果胶分解，影响胶凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口为宜。
(2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质。
(3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％。
(4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明矾。