很多人都喜欢吃清汤橘瓣鱼汆，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然清汤橘瓣鱼汆的做法比较简单，然而还是经常会有人问清汤橘瓣鱼汆怎么做,清汤橘瓣鱼汆如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道清汤橘瓣鱼汆，就看看下经济的做法，大厨教你经济的做法，按照下面的菜谱做出来的清汤橘瓣鱼汆，下饭，还能外经济，也是上班族可以选择中午经济饭的好菜，你也可以自己动手做清汤橘瓣鱼汆，经济实惠，还想知道更多清汤橘瓣鱼汆的做法，就来餐饮世界搜索一下！
主料：白鱼肉l50克
配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清
调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
制作步骤
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
制作关键
不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。
在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。