一、油炸胡萝卜脆片的工艺流程：
原料-挑选-去皮-清洗-切片—糖液处理-冷冻-油炸—脱油-调味-包装。
二原料及设备：
红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。
三、加工技术要点：
原料初配 选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为3毫米—5毫米的片。
糖蘸处理 将切成片的胡萝倒进35％-40％糖液中，为增加风味加入0，4％-0．5％的柠檬酸及1．5％—2％的盐，煮2至3分钟。原料和糖液比例2：1，即以糖液能淹没原料为标准。
原料冷冻 糖液处理过的原料在—18度左右温度进行缓冻。冻结时间为24小时左右。冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。有较大的关系。应胡萝卜片上结一层霜。