自从人们对于原子世界的足够了解之后，辐射等一系列的技术也开始了广泛的应用，在市场上面，不断有新的发现，除了用于人体的健康，对于食物技术，也有一定的应用。
用于食品辐射加工的辐射源主要有C射线源和电子束。C射线源又分为60Co和137Cs两种。在美国，除了佛罗里达州普遍使用60Co以外，其它州的绝大多数工厂均使用电子束辐照食品。由于C射线和电子束对于纸张、木板等有较强的穿透能力，对于包装食品，甚至已经贴上标签的食品也可以直接进行辐射加工，而不需要额外的处理。
C射线源电子束和对食品杀菌的效果是一样的，不管辐射源是C射线源还是电子束，2kGy的剂量杀死牛肉中的病菌的数目是一样的。这是因为它们的原理都是一样的：
一方面，C射线或电子束的能量直接作用于细菌，令其死亡；
另一方面，C射线或电子束作用食品中其它部分，间接杀死细菌，如C射线或电子束与H2O发生如下反应：H2O H2O* eaq（H2O*）（OH*）- H 上述所产生的羟基自由基反应可以与食品中的细菌作用是一样的。
食品辐照所用的剂量根据目的不同，可分为3类：
（1）低剂量（<1kGy）：减少食品中的昆虫和寄生虫，延迟果实成熟时间；
（2）中等剂量（1-7kGy）：减少食品中的病菌，延长储藏期；
（3）较高剂量（>7kGy）：杀菌（>25kGy：高剂量，彻底灭菌）。
杀菌技术利用服辐射的话，将会很大的减轻加工过程的操作流程，对于人为因素造成的食品污染，有很好的提升作用，同时在杀菌效果上面，也是有很明显的进步，未来在市场上面的应用还将会更加的广泛。