脆青梅作为一种卤性青梅制食品，其又叫做月梅，具有青翠欲滴的颜色，爽口的肉质，甜、 酸、香俱备，形、色、味俱佳，深受广大消费者的喜爱。
一、原料配方 鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克
二、工艺流程 选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
三、制作方法
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果 面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水（用量以能浸没果实为度）配成溶液，然后将 梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天 。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中（浓度为0.1％）浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要 经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素（用柠檬黄和靛蓝配成绿色），加水溶解调匀，连同 梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按 时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味 ，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充 糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60 ％，达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可 保质1年。
四、产品特点 形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。