盐焗鸡作为广东的一道特色菜，在市场上面有着很好的评价，近年来，随着食品技术的进步，盐焗鸡的市场也迅速的在 扩大，因为它较好地保留盐焗鸡原有的良好风味和营养成分，并延长盐焗鸡的保质期。
盐焗鸡具有外表澄黄油亮、鸡香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鲜香的特点，深受消费者的喜爱。发展盐焗鸡加工业，可有效带 动饲料加工、肉鸡养殖、调味品生产、包装、运输等产业的发展，在增加农民收入、促进农村经济繁荣等方面，也有十 分重要的意义。
因市场需求旺盛，盐焗鸡的产量也快速增长，传统盐焗肉制品的现代化加工始于上世纪90年代中期。广东饶平率先将广 东盐焗制作传统方法结合现代先进工艺技术，通过技术攻关和创新，改写了盐焗肉制品传统市场只有散装产品的历史， 解决了盐焗肉制品难以保鲜、存放与携带不便等方面的问题，为这个新兴崛起的盐焗鸡特色休闲食品产业的发展奠定了 基础。在广东饶平一带的盐焗鸡工业化生产过程中，鸡肉要经过30—60分钟、100℃的高温焗制，有效地了杀菌杀 灭病毒的效果。此外，盐焗鸡产品外包装使用耐高温复合蒸煮袋，进行真空密封包装，采用10—15分钟、121℃的二次 高温杀菌工艺，经过科学严格的检验检测程序，使盐焗鸡产品达到无菌无病毒的要求。
食品保鲜技术领域的专业人士认为，为扩大盐焗鸡的产销规模、保留盐焗鸡良好的风味质量和营养价值，盐焗鸡产业仍 需在技术创新方面下功夫。采用动态杀菌技术、双核臭氧杀菌技术、HACCP质量控制体系，可有效预防微生物对盐焗鸡 的污染、降低盐焗鸡的杀菌温度、减少杀菌时间，能很好地保留盐焗鸡良好的风味和营养价值、提高盐焗鸡等禽肉制品 的安全质量、增强禽肉制品的市场竞争力，且不会影响盐焗鸡的保质期。
例如，NICOLER动态杀菌技术就是一种良好的食品减菌技术，在提高盐焗鸡等食品的风味、营养和安全质量方面，具有 十分重要的作用。动态杀菌技术是指人机可同场作业的一种杀菌技术，用该技术对食品车间进行杀菌消毒时，人可同时 在车间内工作，不会对人体健康产生危害。
食品车间内的不卫生的空气中含有较多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，会对等待包装的盐焗鸡等食品造成污染，从而 导致食品中的微生物含量超标，终导致食品在保质期内腐败变质。
采用动态杀菌技术开发的杀菌设备叫动态杀菌设备，该设备可对食品、药品、化妆品的生产车间进行杀菌消毒，能提高 车间内的空气的卫生质量、预防空气对等待包装的盐焗鸡等食品的污染。污染源减少了，盐焗鸡的杀菌温度和杀菌时间 就可相应地减少。因此，采用动态杀菌技术，可较好地保留盐焗鸡的良好风味和营养价值，并保障盐焗鸡的安全质量。
随着食品科技的不断提升，相关的技术会更加的成熟，将来我们会很方便的品尝到全国各地的有名的小吃，像北京烤鸭 ，道口烧鸡等，都会对借助创新，开拓新的市场。